Montag, 26. November 2012

Gruss aus Bayern: Sauerkraut mit Bratwurscht


Beim durchschlendern letzten Samstag auf dem Bauernmarkt bekam ich enormen Appetit auf ein Gericht aus meiner BAYERISCHEN HEIMAT (und ja, für alle die es noch nicht wussten, diese spannenden Beiträge schreibt ein fesches, bayerisches Mädl ;-)):

Bratwurst mit Sauerkraut. 

Eine Dose Sauerkraut aus dem Supermarkt kann jedoch jeder kaufen.
Das Sauerkraut welches ich auf dem Wochenmarkt erstanden habe, zugegeben es ist vielleicht kein halbes Jahr wie das in der Dose haltbar, aber eine wahre Vitamin C Bombe, im Winter genau das richtige. 
Ausserdem sind viele leckere Gewürze im selbstgemachten Kraut der Bauersfrau, welche bei herkömmlichen Dosenkraut gar nicht erst den Sprung in die Dose schaffen. 
Dies wäre z. B.:
  • Wacholder
  • Pfefferkörner
  • Kümmel
  • Lorbeer ("...und zum Schluss no a kloans Lorbeerbladl" -> den Spruch sollte jeder kennen der Alfons Schuhbeck, ein bayrerischer Starkoch mal gesehen hat...;-)
Zubereitet ist es schnell:

Ein wenig Lauch und Schinken in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. Knusprig braten, Kraut dazu, Deckel drauf und Hitze wegnehmen. Nicht kochen!

Wie man eine Bratwurst anbratet muss ich wohl sicher nicht erläutern also langweile ich Euch damit nicht :-)

***Guten Appetit wünscht Euch Euer Schnittchen Schneewittchen***
 
Ach und übrigens....die folgende zwei Rezepte erwarten Euch die nächsten Tage:

  • Früchte Pizza
  • Forelle mit Wurzelgemüse

Freue mich auf Euren Besuch und über Kommentare oder Mails gerne auf:
schnittchen.schneewittchen@gmail.com




Freitag, 23. November 2012

Linsensuppe m. Balsamico

 
Keine wahnsinnige Neuheit aber manchmal sind Klassiker doch auch ganz fein und nicht zu unterschätzen. Auch eine einfache Linsensuppe kann zur Herausforderung werden....
In diesem Fall habe ich leider die Kartoffeln vergessen was dafür gesorgt hätte das sie etwas sämiger wird, natürlich hätte man mit etwas Mehlschwitze im Nachhinein noch Abhilfe schaffen können aber mir war sie lieber etwas zu flüssig - Essen sollte geschmacklich meiner Meinung nach immer perfekt oder zumindest sehr, sehr nah dran sein. Die Optik, klar ist auch wichtig aber es ist kein Weltuntergang wenn etwas ein bisschen zu dünn ist oder vielleicht nicht wie im Sterne Restaurant aussieht.......
Schon Oma sagte immer: "Schmecken muss es!" ;-)

Man nehme:

  • braune Linsen
  • Sellerie (Knolle)
  • Karotten (versch. Sorten)
  • Lauch
  • Gewürze
  • geräucherter Schinken
  • Petersilie
  • und natürlich Balsamico

Gute Appetit!
Euer Schnittchen Schneewittchen

Montag, 19. November 2012

Geflügelter Sonntagsbraten....



Zugegeben ein geflügelter Brummer ist kein Gericht für alle Tage.....
er erfordert Zeit, Liebe und macht ein wenig Arbeit. Ist das Chicken aber erst mal im Ofen hat man genug Zeit um nebenbei ein Dessert, einen Salat oder andere Leckereien zu zaubern.
Ich hatte am Sonntag Besuch und da dachte ich:  Tischen wir mal ganz gross auf ;-)

Der Name der fertigen Kreation:

 Geflügelbrummer mit Teriyakisauce, die Vitaminbeilage: Kürbis - Rosenkohl - Gemüse

......natürlich wie immer mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen.
Gemüse kann natürlich ganz nach eigenem Gusto zusammengestellt werden, den Rosekohl z.B. durch Süsskartoffel ersetzten.

Man nehme:


  • Ein Huhn aus Freilanhaltung
  • Salz & Pfeffer
  • Muskatkürbis
  • Rosenkohl
  • Chilli
  • Oregano
  • Rosmarin
  • Mandarinensaft
  • Plaumen-Zimt Konfitüre
  • Teriyakisauce


Gewürze, Teriyakisauce und Pflaumen-Zimt Konfiüre zu einer Sosse fürs Hähnchen vermischen und damit einreiben. Während der Vogel im Ofen ist, weiter Male mit der Sosse übergiessen.

Zeitlicher Aufwand inkl. Bratzeit im Ofen: 2 Stunden die sich allerdings lohnen!!!!



Der knusprige, geflügelte Braten ist (endlich) fertig....




Die Sosse.....ein Stück Rosmarin Foccacia und rucki zucki war das Förmchen leer geschleckt. Ja, wenig Kalorien sind anders aber sooooooo guuutt und eine Sünde wert! 
Ich würde es wieder tun! :-)

Die Messer dürfen gewetzt werden und es ist Zeit den Vogel anzurichten.
Gutes Gelingen und wohl bekommts.

Euer Schnittchen Schneewittchen  

Samstag, 10. November 2012

Green Veggies mit Sardinen


Viele knackige, grüne Gemüsesorten mit Sardinen und Kerne-Mix, als Abschluss ein kleines Schlückchen Zitronen Olivenöl drüber um den Geschmack zu intensivieren und die Verwertbarkeit der Vitamine zu steigern - fertig ist ein schnelles, leckeres, gesundes Gericht.
Der ein oder andere denkt er tut sich etwas "gutes" und lässt beim Gemüse das Fett weg, was aber das Schlimmste ist was man tun kann. Viele Vitamine sind nämlich fettlöslich, heisst der Körper kann diese Vitamine nur aufspalten wenn ein wenig Fett dabei ist. Also nicht geizen, jedoch auch nicht in Öl ertränken. Das gute Mittelmass eben....;-)
Fisch ist im übrigen in dieser kalten Jahreszeit besonder gut wegen dem hohen Gehalt an Omega 3 Fettsäuren und ebenfalls sehr gesund.

Man nehme:
  • Mangold
  • Brokkoli
  • Sardinen
  • Kerne-Mix
  • Zitronen Olivenöl 


SLOWFOOD MARKET, Zürich - Oerlikon auf dem Messegelände, Sonntag 10. November 2012...
übrigens ich bin auch dabei .....;-)

Infos: http://www.slowfoodmarket.ch/cms/slowfood_market_2012_infosbesucher1.0.html

Euer Schnittchen Schneewittchen

Sonntag, 4. November 2012

Hühnersuppe und Aromakrieg


"Hühnersuppe - und alles wird gut!"


Ein altes und bewährtes Hausmittel das wir aus Omas Küche kennen. Heute im Jahr 2012 kennt man die Hühnersuppe fast nur noch aus der Tüte.
Inspiriert durch meine anfliegende Erkältung und alte Kindheitserinnerungen habe ich versucht eine Hühnersuppe aus komplett natürlichen Produkten zu kochen. Das heisst ohne zusätzliche Suppenbrühe und andere Zusatzstoffe die so manch andere Hausfrau vielleicht verwendet.
Zugegeben, am Anfang war ich über das Ergebnis fast etwas enttäuscht (wobei das Hühnchen da auch erst ein knappes Stündchen im heissen Wasser gebadet hat).
Warum? Weil das Süppchen nicht ganz so extrem nach Huhn geschmeckt hat als man es gewohnt ist. Logisch eigentlich. Ein industriell gefertigtes Produkt besteht oftmals zum grössten Teil aus Geschmacksverstärkern oder künstlichen bzw. natürlichen Aromastoffen. Natürlich oder Naturidentische Aromastoffe sind übrigens genauso "schlecht". Es passiert dann nämlich das was mit bei der Hühnersuppe passiert ist. Man hat das Gefühl es "schmeckt nach nichts". Die Geschmacksknospen gewöhnen sich an dieses ultra intensiven Aromen und kommen mit dem wirklichen Geschmack nicht mehr so richtig klar und stempeln diesen als "kein oder zu wenig Geschmack" ab. In der Lebensmittelindustrie geht es (wie so oft) um Profit. Mit möglichst wenig Wareneinsatz viel Produkt gewinnen. Wie schafft man so etwas? Durch den Einsatz von Geschmacksverstärkern und Aromastoffen sowie viel Salz. Das heisst, es ist weniger Rohstoff, in diesem Fall - wenn wir von der Hühnersuppe ausgehen, weniger Huhn und Gemüse notwendig. Was natürlich ein Kostenintensiver Faktor bei der Produktion ist, da dies erst mal verarbeitet werden muss. Beim Stöffchen aus dem Labor ist das einfacher, einfach in die Masse geben - Fertig.
Lest doch mal beim nächsten Einkauf die Produktinformationen auf der Suppenpackung nach. Zu 99% werdet Ihr dort: Geschmacksverstärker, Hefeextrakt, Aroma und ähnliches finden. Wie abhilfer schaffen? Selber kochen und bewusster einkaufen, hinterfragen und sich informieren. Es gibt auch Labels und Geschäfte die bewusst auf diese Stoffe verzichten aber ich finde es wird definitiv wieder Zeit sein eigenes Süppchen zu kochen....;-)

Übrigens: Mein kleines "Problem" konnte ich aber dank dem Einsatz von vielen verschiedenen Kräutern und Gemüse, sowie etwas Geduld (Huhn etwa 3 Stunden kochen) in den Griff bekommen und am Ende stand ein leckeres Hühnersüppchen auf dem Tisch. Am Abend zubereitet und erst am nächsten Tag genossen wird der Geschmack über Nacht sogar noch eine Spur intensiver.

Die Zutatenliste:


  • Huhn vom Bauernhof
  • versch. Möhrensorten (rot, gelb, orange)
  • Knollensellerie
  • Zwiebel
  • Poree
  • Rotkohl
  • Kohlrabi
  •  Salbei
  • Rosmarin
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Koriander
  • Kurkuma
  • Salz, Pfeffer und italienische Gewürze


Ich wünsche gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Euer Schnittchen Schneewittchen