Donnerstag, 27. September 2012

Falsches Bambi Ragout mit schwarzem Reis

Für das falsche Bambi Ragout folgende Zutaten:
Fleisch nach Lust und Laune, Kapern, Oliven, getr. Tomaten, Sonnenblumenkerne, gehackte Tomaten, Gewürze
WICHTIG
Das Fleisch zu Beginn "scharf anbraten" und mit den gehackten Tomaten "ablöschen", danach nur noch "sanft" vor sich hinköcheln lassen, nach einer Weile komplett ausschalten und ziehen lassen. Zu Tode gekochtes Fleisch wird zäh und man beisst sich dabei die Zähne aus...
Schwarzer Reis/Venere Reis: Diverses Gemüse (am besten sogenanntes "Kurzbratgemüse") kleingeschnippelt und ungekocht unter den heissen Reis mit einem Klecks Salzbutter gemischt....und wir haben leckeren, knackigen, bunten schwarzen Vollkornreis.
Euer Schnittchen Schneewittchen
Ps: Bald folgen ein paar Specials zu diversen Lebens- und Genussmittel die ich dann etwas genauer unter die Lupe nehmen und der ein oder andere Trend in Sachen "gutes Essen"...also, wieder reinschauen lohnt sich! ;-)

Mittwoch, 26. September 2012

Fluffig leichte Gemüsetortilla mit Löwenzahnpesto und scharfem Sösschen


Heute mal schnell, simpel und wie immer lecker...
In der Tortilla befindet sich junger Lauch, Möhrchen, Sesam, Petersilie, Salz, Pfeffer ich würde empfehlen nicht mehr als 2 Gemüsesorten zu verwenden sonst wird die ganze Sache zu "matschig"...
Feine Sösschen und die krossen Bananenchips geben dem ganzen den besonderen Touch ich habe dazu Löwenzahnpesto gewählt und ein scharfes rotes Sösschen aus dem türkischen Laden (irgendwas ultra leckeres hausgemachtes....) é voila ich sage
Buon Appétit...:-)

Sonntag, 23. September 2012

Grüsschen aus Berlin :-)

Das Schnittchen Schneewittchen ist bald wieder mit neuen Ideen und Inspirationen zurück und postet statt lecker Essen mal ein Grüssechen aus der deutschen Haupstadt :-)
Ab Mittwoch gibt es wieder allerlei neues zu entdecken.....bis dahin....geniesse ich eine kleine Herbstpause.
Euer Schnittchen Schneewittchen
PS: Und vielen Dank für über 640 Besucher in weniger als drei Wochen!!!! - i like!

Dienstag, 18. September 2012

Rosmarinkartoffeln mit Salzbutter, Frühlingslauch und Kichererbsengemüse

Kleine "Frühlingskartoffeln", Salzbutter, Rosmarin, Frühlingslauch, etwas Pfeffer. Ich bin eine absolute Olivenöl - Freundin aber für dieses Gericht empfehle ich ausdrücklich Butter (Salzbutter muss nicht zwingend sein, hatte sie einfach grade zur Hand). Kichererbsengemüse, div. buntes Gemüse z. B. Karotten, Paprika usw. arabisches Gewürz, Olivenöl und Pfefferminze Zubereitungsdauer inkl. Kochzeit: etwa 30 Minuten
Der besondere Tipp: verschiedene Öle und Fette für die Zubereitung der Gerichte verwenden. Der Körper benötigt unterschiedliche Fette (gesättigte und ungesättigte). Man sollte ebenfalls darauf achten nicht immer nur tierisches oder pflanzliches Fett zu verwenden, der gesunde Mix machts. Als Beispiel habe ich für die Kartoffeln Butter vewendet für das Kichererbsengemüse Olivenöl, bringt Abwechslung für die Geschmacksnerven.

Montag, 17. September 2012

Salat-CHAOS mit Chicken

Heute: herbstliches Salat-Chaos der besonderen Art....
Karottensalat mit Johannisbeeren, gepr. Limette, Kürbiskernöl, Honig
Blauer und weisser Kohl-Salat, mit wenig Öl in der Pfanne andünsten und etwas "Röststoffe" bilden lassen (nicht anbrennen lassen ;-)) mit Walnussöl abschmecken, Apfel raffeln und unterheben.
Ruccolasalat mit Olivenöl und Gewürzen
Parika/Lauch Hühnchen mit Chilli
Zubereitungsdauer: etwa 35 Minuten

Sonntag, 16. September 2012

Pasta & Kitchen Essentials

Pasta & Kitchen Essentials 
-Bunter Pfeffer aus der Mühle, frisch gemahlen wesentlich aromatischer als aus dem Streuer -Salz aus der Mühle (Meersalz ist ausreichend) 
-Kaltgepresstes, natives Olivenöl (Sizilien oder Griechenland) 
-Frische Kräuter im Töpfchen z.B. Rosmarin, Basilikum, Zitronenthymian
-Scharfe Schoten z.B. Chilli oder Pepperocini Tipps:
Kräuter: Rosmarin lässt sich z.B sehr gut am Zweig trocknen und sieht in der Küche in einer Vase (ohne Wasser) noch hübsch aus.
Bei der Pasta würde ich Pepperoccini empfehlen, ist nicht ganz so beissend scharf!
Wichtig bei der Vorbereitung Handschuhe anziehen (bei empfindlichen Händen) und NIE ins Gesicht fassen sonst brennt das ganze Gesicht wie ein Feuerball!!!! Auch Händewaschen hilft nicht sonderlich viel, es dauert eine Zeit aber das Brennen verschwindet von alleine. Im Moment gibt es wieder Pepperoccini-Sträusse (siehe Titelbild) bei guten Obst und Gemüsehändlern ( um die 4 CHF) welche sich gut aufhängen lassen und dann nach Belieben abgeerntet werden können.
Olivenöl, hier lohnt sich die Investion in ein gutes Öl. Ich empfehle ein natives und kaltgepresstes keinesfalls ein raffiniertes Öl. Dort ist zwar die Ausbeute für den Hersteller grösser und es ist auch günstiger, jedoch entstehen bei diesem Verfahren übel schmeckende Stoffe welche man dann später wieder versucht herauszufiltern aber ein kleiner Restbestand bleibt immer. Damit nicht genug, beim filtern werden auch wertvolle Aromastoffe die den Geschmack der Olive ausmachen sowie gesunde Inhaltsstoffe entzogen. !!!!WICHTIG!!!! Ölivenöl ist kein Koch oder Backöl. Man sollte es nur zur Verfeinerung nutzen um den Speisen den letzten Schliff zu geben.

Pasta tre colori con pepperocini/pinolo

Heute: Pasta Basta - nicht immer hat man Zeit, Lust und die Zutaten aufwändige Gerichte zu kredenzen. Deshalb heute mal ein leckeres Pasta Gericht (eines meiner Favorites!)
Zutaten:
Pasta Form, Farbe, Vollkorn was der Wunsch auch immer ist
Pinienkerne
Knoblauch
Babytomaten (gelb, orange, rot, rot-grün Sorte egal)
Einen Hauch Parmigiano

Kitchen Essentials
-Kräuter -Pepperocini -Salz -Pfeffer -Olivenöl
Zubereitungsdauer: etwa 20 Minuten

Freitag, 14. September 2012

Herbstmüüüüüüsssliiiiii

Guten Morgen, guten Morgen Sonnenschein.... Na ja, der Sonnenschein ist nun auch bald vorbei und der Herbst kehrt ein. Heute habe ich mir ein nettes Herbstmüsli zur Einstimmung auf die kälteren Tage gezaubert und das ist drin: 

  • Zimt
  • Apfel
  • Karotte
  • Feigen
  • Honig
  • Flockenmischung
  • Reismilch und gaaaanzzzz viel Liebe <3 b="">
Zubereitungsdauer: 10 Minuten

Donnerstag, 13. September 2012

Lammfilet mit zwei Salaten "mal anders"...

Nummero uno: Knackiger Karottensalat - geballte Power für die Sehkraft und das Immunsystem! Man nehme: Karotten, Ingwer, Grapefruitjuice, Sesamöl
Zubereitungsdauer: etwa 10 Minuten (am nervigsten das geraffel ABER es LOHNT sich!):-)
Tomaten-Mozzarella, Klassiker NEU AUGELEGT - Minze statt Basilikum, viele versch. Tomatensorten statt nur einer! Man nehme: Büffelmozzarella, Tomaten verschiedene Sorten, Minze, Olivenöl, Oregano und div. italienische Kräuter
Dazu: Schnittchen von Sonnenblumenkernbrot mit frz. Salzbutter
Zubereitungsdauer: etwa 10 Minuten
Das Highlight -> zartes, rosa gebratenes Lammfilet Lammfilet vom Metzger des Vertrauens, Pfeffer, Zitronengras, Senf, Zitronenthymian Am besten am Vortag marinieren und dann ab in die Pfanne, kurz anbraten, Hitze runterschalten und "ruhen" lassen, NICHT ZU TODE BRUTZELN! Lamm immer heiss servieren!!!!
Ich wünsche wie immer einen guten Appetit und freue mich schon sehr auf Kommentare und Feedback! :-)
Euer Schnittchen Schneewittchen

Sonntag, 9. September 2012

Schnittchen für Schneewittchen - Pimp your Sandwich



Um dem Namen meines Blogs nun mal gerecht zu werden, gibts heute mal "Schnittchen für Schneewittchen". Man ist unterwegs oder hat Lunch, mit niemandem verabredet und zieht los um sich irgendwo ein Sandwich zu holen. Der Anblick der sich dann in den vielen Verkaufvitrinen darbietet ist meist sehr trostlos, absoluter Einheitsbrei. Wenn man Glück hat erwisch man was halbwegs gesundes. Auf diesem Sandwich sind dann ein paar Körner auf dem Deckel und ein lätschiges Pseudo-Salatblatt und dafür bezahlt man dann, nun ja ihr wisst selbst wie teuer dies Gummi Adler sind. Vollkornbrot - zugegeben - ist nicht Jedermann/Jederfrau Sache, muss auch nicht sein. Im Grunde geht es um die Qualität und die Frische des Inhalts. Beim Brot nimmt man das was einem schmeckt. 

Für das heutige Schnittchen habe ich folgendes verwendet: 
Sonnenblumenbrot, Wildlachs, feurige rote Paste, Gurke, Sesam und Karotte
Zubereitungsdauer: 5 -10 Minuten

Am späten Abend vorbereitet, hat man z.B am nächsten Mittag einen leckeren und wirklich gesunden Lunch. Wie das ganze bis zum nächsten Tag frisch und knackig bleibt? Einfach das Gemüse zwischen dem Lachs verstecken, so gibt das Wasser welches im Gemüse enthalten ist, die komplette Feuchtigkeit nicht an das Brot ab. In Alufolie einwickeln und ab in den Kühlschrank. Kurz bevor man sich auf dem Weg in die Arbeit macht rein in die Arbeitstasche (um Unfälle vorzubeugen vielleicht noch in ein Beutelchen stecken). In der Arbeit (je nach Belag und wann das leckere Schnittchen verzehrt wird) wieder in den Kühlschrank. Eure Kollegen werden Euch beneiden, zum einen wegen dem frischen und speziellen Schnittchen zum anderen weil Ihr Euch die Zeit spart im grössten Mittags Stress irgendwohin zu rennen und etwas zu holen. Während die Kollegen noch rennen sitzt Du nämlich schon auf einer Bank im Park und geniess die warme Herbstsonne.... Guten Appetit :-)

Freitag, 7. September 2012

Schweizer Spezialität neu entdeckt - Birchermüsli mal anders

Genug von rahmigen Birchermüslis die schwer im Magen liegen? Dann ist diese lockere und leichte Variante genau das richtige für Euch.

Man nehme:  
  • Haferflocken
  • div. Obst
  • Reismilch
  • Soyajoghurt
  • Soyaschlagrahm
  • gedörrte Feigen und Datteln
  • Beeren
  • Vanille 
und fertig ist die Milch und fettarmere Variante des klassischen Birchermüslis
Vielen Dank an Lauren aus der Vegan Kitchen and Bakery, für diesen interessanten Abend und diese bombastisch leckere Neuentdeckung :-)

Gedanken zum Thema Tofu, Fleisch und anderes Protein

Zum ersten Mal habe ich mich heute so voll und ganz auf die Vegane Küche eingelassen. Leider haftet ihr immmer noch dieses angestaubte und veraltete Image an. Ist aber eine der modernsten und kreativsten Küchen überhaupt, wie ich heute mal wieder lernen konnte. Viele Geschmackserlebnisse prallen auf einen ein. Aber anders als in der fremdländischen Küche, wo das intensive Curryaroma schon mal alle anderen Geschmackskomponenten zum erliegen bringt. Bei der veganen Küche sind es natürliche Aromen die zusammen eine Art Harmonie bilden. Bei dem sanft gewürzten Tofuhaufen die sich in fast jedem Gericht in irgendeiner Form finden, bemerkt man gar nicht das man gerade gar kein Fleisch isst. Tofu ist nun schon etwas was jeder kennt aber auch hier gibt es tausend verschiedene Arten: von Räuchertofu, Tofu mit Pesto, Tofu mit Mandeln, Gemüsetofu ist fast alles zu bekommen. Auch andere Proteinquellen wurden ausser dem Soja nun entdeckt. Eines davon Seitan, auch "Weizenfleisch" genannt, dessen Ursprung bei den Zen-Buddhisten liegt also schon seit langer, langer Zeit in den Suppenschüsseln Asiens zu finden. Ein weiteres ist Quorn, beeindruckt hat mich dabei, dass diese Proteinbombe aus dem fermentierten Schimmelpilz Myzel hergestellt wird. Die Vorstellung ist etwas abstossend wie ich finde, bei solch einer Beschreibung geht bei mir sogleich das Kopfkino an und ich stelle mir Menschen in weissen Kitteln und grossen sterilen Laboren vor, die Lebensmittel anschimmeln lassen um diesen entstandenen Schimmel dann abzusaugen, zu fermentieren und dieses Quorn herstellen - gut ich mache Spass aber mal ehrlich? Wie will man eigentlich anders den Proteinbedarf der Menschheit decken? Wieviele Hochleistungskühe, Mastschweine und anderes Getier wollen wir noch überzüchten? Die Frage die ich mir dabei stelle, was ist gesünder? Antibiotika verseuchtes Fleisch von unglücklichen Tieren oder im Labor gezüchtetes Protein?

Dienstag, 4. September 2012

Herbstlicher Salat auf verstecktem Lachscarpaccio




Dünn geschnittener Lachs, Ruccola, Feigen, Gurken, Johannisbeeren, Karotten, Essig und Öl
Zubereitungsdauer: ca. 15 Minuten

Montag, 3. September 2012

Was war zuerst das Huhn oder Ei?

Quelle: Zeitung Happ-en

Auf diesem Blog wird nicht nur schön gekocht sondern auch kritisch hinterfragt. Heute las ich im neuen Zürcher Kochheft HAPP-EN, einen Bericht über das Huhn.

Kurzum ging es um das menschliche Konsumverhalten und die Produktionsumstände von Eiern. Die Problematik bei Konsumenten wenn die Eier mal ein wenig kleiner sind. Gross ist nicht immer gut wie der ein oder andere sicher schon selbst erfahren hat. Ich fragte mich bei einer aufgeregten Konsumentin die im Discounter die Grösse der Eier lauthals kritisiert weil sie grosse Eier für den Kuchen benötigt, ob sie schon mal auf den Gedanken gekommen ist vielleicht zwei Eier mehr zu nehmen? Weiter denke ich mir auch ob sie sich mal die Frage stellt wie es für das Huhn ist Eier in der grösse von "Strausseneiern" rauszupressen? Früher waren Eier doch auch klein und fein, ganz früher war man froh überhaupt in den Genuss dieser zu kommen. Warum muss heute alles Gross, grösser am Grössten sein? Durch die Überzüchtung der Hühner kommt es zunehmend oft vor, dass ein Ei einfach im Eileiter stecken bleibt und dieses Huhn dann grausam verendet. Eine wirkliche Leidensgeschichte. Die Lebensdauer einer Legehenne ist ohnehin nur auf 18 Monate bemessen, bis es dann in die Müllverbrennungsanlage gelangt und dort entweder Biogas wird oder zu Tierfutter verarbeitet wird, wie ich heut weiter lesen musste. 

Wäre es dann nicht wenigsten ein bisschen ehrvoller wenn die Legehenne dann zumindest stolz in der Suppe schwimmt und als feines Essen auf dem Tisch steht anstatt irgendwo zu verrotten?

Euer Schnittchen Schneewittchen

Healthy green Tea Matcha Latte - Chai Tea Latte war gestern....

Soja Milch/Reismilch/Kuhmilch - je nach Geschmack, Matcha Pulver nach Bedarf Honig HOT or COLD
Zubereitungsdauer: 3 Minuten